Công nghệ sản xuất nước mắm hiện đại đã và đang mang lại sự tiện lợi và hiệu suất cao hơn so với quá trình sản xuất nước mắm truyền thống trước đây. Có gì đáng chú ý khi đề cập đến công nghệ này?
Mục lục
Thế nào là công nghệ sản xuất nước mắm
Về cơ bản, công nghệ sản xuất nước mắm là chuỗi công nghệ hiện đại, tác động vào quá trình lên men tự nhiên hoặc sử dụng men vi sinh vật để đẩy nhanh quá trình, nhằm tạo ra những sản phẩm nước mắm chất lượng và an toàn thực phẩm.
Trên thực tế, nhờ sự góp mặt của công nghệ sản xuất hàng loạt nên sản lượng nước mắm được sản xuất nhiều hơn, nhanh hơn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dù vậy, sự có mặt của một số hợp chất, hương liệu trong quá trình sản xuất là không thể tránh khỏi.
Bằng cách đảm bảo các chỉ tiêu hóa sinh trong ngưỡng cho phép của tiêu chuẩn an toàn thực phẩm do Bộ Y tế đề ra, các sản phẩm được sản xuất bằng quy trình công nghệ vẫn được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon, phù hợp với bữa cơm hằng ngày.
Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm
Tùy theo công ty mà các quy trình công nghệ sản xuất nước mắm sẽ có sự khác biệt. Dù vậy, những bước nấu cao, lọc, chiết rót cần phải tiến hành để đảm bảo nước mắm đạt được những tiêu chuẩn cơ bản, và mang hương vị quen thuộc cần thiết.
Trên thực tế, so với quá trình sản xuất nước mắm truyền thống thì quy trình công nghệ sản xuất nước mắm với sự hỗ trợ của máy móc sẽ có một số điểm khác biệt sau đây:
- Sử dụng các thiết bị và công nghệ hiện đại như hệ thống kiểm soát nhiệt độ, máy lọc, và quá trình chế biến tự động để tối ưu hóa quy trình sản xuất.
- Thời gian sản xuất có thể nhanh hơn do sử dụng các phương tiện tự động và các quy trình kiểm soát chất lượng hiệu quả.
- Sử dụng các thiết bị kiểm soát chất lượng tự động để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và chất lượng.
- Có thể được điều chỉnh và kiểm soát chính xác hơn để đảm bảo hương vị và chất lượng ổn định.
3 điểm chú ý khi sản xuất nước mắm
- Vệ sinh và an toàn thực phẩm: Điều quan trọng nhất trong sản xuất nước mắm là đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Cần tuân thủ các quy trình vệ sinh nghiêm ngặt từ việc chọn lựa nguyên liệu, quá trình chế biến, lên men cho đến đóng gói và bảo quản. Đảm bảo các thiết bị và bề mặt tiếp xúc với nước mắm được làm sạch và khử trùng đúng cách để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
- Kiểm soát chất lượng: Quá trình kiểm soát chất lượng phải được thực hiện một cách liên tục từ đầu đến cuối quy trình sản xuất. Điều này bao gồm kiểm tra chất lượng của nguyên liệu, theo dõi quá trình lên men, kiểm tra nước mắm sau khi lọc để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị, mùi vị và an toàn thực phẩm.
- Bảo quản và vận chuyển: Sau khi sản xuất, nước mắm cần được bảo quản và vận chuyển đúng cách để đảm bảo tính ổn định và chất lượng của sản phẩm. Điều này có thể bao gồm việc đóng gói chặt chẽ, sử dụng các phương tiện vận chuyển phù hợp, và duy trì điều kiện bảo quản thích hợp để ngăn chặn sự biến đổi hóa học và vi sinh vật trong sản phẩm.
Như vậy, việc ứng dụng công nghệ sản xuất nước mắm hiện đại là biện pháp tối ưu để đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra suôn sẻ, đảm bảo các yếu tố vệ sinh và chất lượng một cách tốt nhất.
